脚步

1.将蛋清和蛋黄分开放入两个盆中。盛蛋白的盆必须无油无水。分离的蛋清盆里不能有蛋黄;

2、将油和水倒入盆中,搅打至油和水融合;

3、加入蛋黄拌匀,面粉过筛后再加入,拌匀;

4、蛋白中加入柠檬汁或白醋,将蛋白打至起泡状,倒入一半的糖;

5、蛋白继续打发至浓稠细腻的泡沫,然后倒入剩下的一半糖;

6.继续打至湿性泡沫,提起打蛋器形成大钩。

7、将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊碗中,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后倒入剩下的蛋清,搅拌均匀。

8、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,在台面上晃动烤盘几下,震出大气泡;

9.烤箱提前预热,170度,中层,烤25分钟,至表面金黄色。(根据自家烤箱调整温度和时间,如果新手无法判断成熟度,感觉蛋糕快烤熟了,可以用手轻压蛋糕皮,皮会稍硬,轻轻一按就可以了)不会破皮,可以烘烤,请勿长时间或频繁烘烤,打开烤箱门。)

10.烤好后,将烤盘放在台面上晃动几下。然后将蛋糕连同羊皮纸一起取出放在烤网上冷却,再盖上另一张羊皮纸,将整个蛋糕翻过来,涂上果酱,卷起来定型。