您从未想到的食物杀手和结肠杀手:油炸食品和高脂肪饮食。卫生部近日发布公告称,建议避免食用油炸薯片、油炸薯条等长时间高温加工的淀粉类食品。各种油炸食品。其中含有较高含量的丙烯酰胺,这是一种致癌物质。潜伏在你身边的“健康大敌”胃杀手:亚硝酸盐亚硝酸盐会导致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中。酱菜、腊肉、酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是将硝酸盐还原为亚硝酸盐,然后与胺结合形成的产物。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于腌制酸菜、泡菜、咸鱼、培根和熏制食品中。蔬菜中含有大量的硝酸盐。如果煮熟并放置时间过长,硝酸盐会在细菌酶的作用下还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会与胃中蛋白质分解的产物相互作用,形成致癌的亚硝胺。人们吃了这些剩菜后,容易患胃癌。此外,调整饮食预防胃癌的其他方法还包括:低盐饮食,可以减少硝酸盐和亚硝酸盐的摄入。并且多吃新鲜蔬菜和水果,这些蔬菜和水果富含维生素C,可以抑制亚硝酸盐和胺类的结合。致癌物肝脏杀手穿着漂亮衣服:黄曲霉毒素黄曲霉毒素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。它是由发霉的谷物和花生中生长的黄曲霉毒素产生的。流行病学调查发现,肝癌多发生在温暖、潮湿、黄曲霉毒素容易繁殖的地区,特别是多吃玉米、花生的地区。黄曲霉毒素是由黄孢菌产生的霉菌毒素。它是迄今为止发现的最强的化学致癌物之一。主要损害肝脏,具有较强的致癌、致畸、致突变作用。目前,国际癌症中心已将黄曲霉毒素指定为致癌物。出乎意料的是,清洁物质也是肺部杀手:厨房油烟。当食用油燃烧到150摄氏度时,其中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛。它具有强烈的辛辣气味,对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈刺激,可引起鼻炎、咽炎、气管炎等呼吸道疾病。此外,厨房油烟中还含有一种叫做苯并芘的致癌物质。苯并芘可引起人体细胞染色体损伤,长期吸入可诱发肺组织癌。